Marcelline a pris le TGV pour se rendre en Avignon où l’attendait Henri de Pazzis, l’agriculteur qui veut réhabiliter le pain.
En effet, après avoir créé en 1987 Pro Natura, le premier réseau de maraîchers et arboriculteurs bio devenu leader européen, ce clarinettiste, médaillé d’or du conservatoire de Versailles, revient à ses premiers amours en cultivant près de Saint-Rémy-de-Provence, des pois chiches, des lentilles et surtout différentes variétés de blés anciens, non-inscrits au catalogue officiel, connus et appréciés autrefois pour leurs qualités gustatives et digestives, mais totalement oubliés aujourd’hui.
Henri de Pazzis ne veut pas s’arrêter là, il attend la livraison d’un moulin pour fabriquer sa propre farine afin de travailler par la suite avec les meilleurs boulangers de sa région qui fabriquent leur levain et prennent le temps de laisser reposer leur pâte au moins vingt-quatre heures, dans le but de rendre au pain ses lettres de noblesse.